D’un level de vue industriel et économique, le collagène constitue la matière première permettant la manufacturing de gélatine.
Sommaire
Une protéine structurale[modifier | modifier le code]
Par exemple, le collagène de kind I intervient dans la formation de la peau, des tendons, des os et de la cornée, tandis que le kind III se retrouve au niveau du système cardiovasculaire. Ces chaînes sont reliées par des liaisons hydrogène entre l’hydroxylysine et l’hydroxyproline et des liaisons covalentes. Chaque kind de collagène possède une construction propre et se retrouve dans des organes particuliers.
Une colle naturelle[modifier | modifier le code]
J.-C. Au début du XXIe siècle, il est utilisé dans les produits de beautés ou comme additif dans certains aliments. Les propriétés du collagène ont été utilisées par les Égyptiens 2 000 ans av. La plus ancienne colle connue est faite à partir de collagène, et date de 6 000 ans av.
Tropocollagène[modifier | modifier le code]
Les biochimistes ont également constaté que l’ordre d’enchaînement des acides aminés qui composent le tropocollagène présente aussi des anomalies. Toutes ces propriétés sont singulières dans la mesure où elles ne se retrouvent pas chez la plupart des protéines. La construction de la séquence des acides aminés du collagène est donc (Gly – X – Y)n.
Utilisation en tant que complément alimentaire[modifier | modifier le code]
Parmi les grands fabricants de gélatine bovine, Gelnex et Rousselot (Belgique) sont les leaders du marché avec notamment les peptides de collagène Peptan dont les propriétés cliniques ont fait l’objet de plusieurs recherches. Les grands cheptels de bétail dont provient une half importante du collagène se trouvent en Amérique du Sud et en Europe.
Hydroxylation et glycosylation[modifier | modifier le code]
d’une liaison covalente entre le galactose et le groupement hydroxyle d’un résidu hydroxylysine est catalysée par la galactosyl transférase ; celle du glucose fait appel à la glucosyl transférase. Le fait que le collagène soit lié de façon covalente à de courts glucides en fait une glycoprotéine (par opposition aux protéoglycanes, glucides liés à de petits peptides).La formation En étudiant la construction du tropocollagène, les biochimistes ont également montré que certains résidus d’hydroxylysine possédaient des résidus sucrés (2-glucosyl-galactose).
Construction secondaire[modifier | modifier le code]
Lorsque l’on chauffe une resolution de tropocollagène, on observe un effondrement brusque de la construction en hélice à une température donnée, notée Tm (température de fusion ou melting temperature dans la terminologie De la même façon, les propriétés singulières de l’eau, en particulier son level d’ébullition « anormalement » élevé, sont la conséquence directe de l’existence de nombreux ponts hydrogène. Tm est rendue attainable par le fait qu’elle marque un changement de viscosité de la resolution et une modification de la dispersion rotatoire optique (DRO).